装修主题餐厅,如何利用设计的优势提高餐饮盈利? 特色主题餐厅怎么样

时间:2022-01-21 13:40:19 作者:admin 75517
特色主题餐厅怎么样

装修主题餐厅,如何利用设计的优势提高餐饮盈利?

知行创优?原创经营问答系列(380)

我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践16年。欢迎关注我(知行创优黄翰德)!

问题所问:装修主题餐厅,如何利用设计的优势提高餐饮盈利?

问题关键词:主题餐厅、设计的优势

主题餐厅:以(文化/习俗/食材)为经营主题(特征),组合出品及服务的经营场所

设计的优势:采取艺术表现方式(绘画/素描/符号/文字/颜色),组合主题元素,吸引更多顾客,并让顾客轻松(记忆/传播)的长项


开宗明义:空间是餐饮的载体,它需要传递经营理念。如果说出品/服务是餐饮的灵魂。那么,设计就是餐饮灵魂的(载体/直观表现)

我从经营角度阐明问题观点:

第一点:设计在餐饮经营中的作用评判(两种观点)

第一种观点:费钱论:

⑴增加摊销费用

①启动资金总额加大

举例1:社会餐饮(装修设计固定资产)费用(3000-3800)元/平米。其中,设计费用合(1000-1500)元/平米

⑵增加租赁费用

①装修期租金投入

举例2:某餐饮店装修期为60天,假设月租8000元,则装修设计投入16000元

⑶增加维护费用

①每个经营周期(年)需要重新翻修(补工)

举例3:某餐饮店门头改造(上漆/走线/造型)需要5000元,则维护费用为5000元
第二种观点:省钱(赚钱)论:

⑴增加记忆点(辨识度)

举例4:餐饮品牌LOGO造型/标识/门头

⑵功能区细分(提高经营面积使用效率)

举例5:某餐饮店后厨重新设计,增加后厨使用面积30平米

⑶增加就餐区域

举例6:某餐饮店原来餐位设置50个,重新空间设计,餐位增加到100个

⑷节省能耗

举例7:使用节能材料重新设计经营空间(鲜排系统/空调制冷系统/节能建材)

⑸营销辅助

举例8:某餐饮店在店内设置背景文化墙,吸引顾客留影(传播分享)

第二点:餐饮盈利最终靠提升经营效率,设计并非决定作用

⑴餐饮经营的本质是效率

①员工效率(减少工时)

②空间效率(上座率)

⑵设计只是锦上添花

①忠诚度加持(记忆/识别/传播)

②区分同业(差异竞争)

③创造话题(超级符号)


综上所述:设计无法直接创造盈利,但不可否认,它能够为盈利创造条件,并放大经营效率

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