什么样锅好用健康? 铁锅和不锈钢锅哪个好

时间:2022-05-19 04:52:02 作者:admin 96130
铁锅和不锈钢锅哪个好

什么样锅好用健康?

锅是家庭生活最离不开的东西,每天都会用到,因此选一口好锅十分重要。

首先,锅的分类如下:

从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。

01铁锅: 目前最安全的锅

主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物,如放入番茄酱、醋等,有利于食物中含铁量的增加。

使用提醒:铁锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。同时需注意,铁锅不宜存放水及隔夜食物,以免大量铁质释放引起生锈。

02不粘锅 :不宜过高温煎炸

全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。

使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,如炸鸡翅、煎排骨等,而油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,温度非常高,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

用不粘锅炒菜,不要用的铁铲子,这样更会加快不粘涂层的破坏,很可能释放出对人体造成危害的物质。

03陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时,铅就可能溢出釉的表面混入食物中。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。

使用提醒: 砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。

04不锈钢锅:不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素,在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素,而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。

使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,使其中的微量元素被溶解出来。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。

05铝锅:不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老,对健康不利。

使用提醒: 铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。另外,铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来;铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品,最好还是用玻璃器皿。

了解了锅的分类之后,我们很容易就知道铁锅属于最健康的锅,当属锅界“扛把子”

从营养角度上分析,在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的,微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

当然,选择一口好锅还要根据家庭生活的具体需要,关于炒菜用什么锅好,可根据你的炒菜习惯选择:如果你平时喜欢高温爆炒,那建议选铁锅;如果你追求低温少油小炒,那不锈钢锅和不粘锅都行;如果你追求不粘性能最好,那妥妥的是选好看又好用的不粘锅;如果你想最大限度保留菜汤的原汁原味,那家中最好备一个陶瓷砂锅。

同时,小超人提醒大家,选择了一口健康好锅,也要搭配好的烹饪方法,这样才能做出真正健康的食物。

希望小超人的回答对您有帮助,关注小超人为您带来更多美食资讯~

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